De tragiek van een kerstartikel is dat zij veelal om louter technische redenen reeds moet worden samengesteld wanneer de auteurs nog allerminst in de voor dit genre vereiste stemming zijn. Wij zijn immers net als u, beste lezer, druk bezig met het behalen van academische successen. Dat neemt niet weg dat wij alsnog eenvoudig ons werk dienen te doen: het schrijven van artikelen voor de prachtige Circulaire welteverstaan. En om de stemming er dan toch maar in te houden, kan dit best een kerstartikel zijn.
Daarom presenteren wij u voor deze week 4 prachtige gerechten waarmee u niet alleen uw familie, maar ook uzelf zult verbazen tijdens het kerstdiner.
1. Een krachtige starter: bruschetta caprese
Het voorgerecht is bij menig kerstdiner vaak het lastigste, de verwachtingen liggen hoog en de gasten hebben inmiddels een behoorlijke trek gekregen. Een voorgerecht mag dan ook zeker niet tegenvallen. Maar om te voorkomen dat u vanaf een uurtje of drie al in de keuken te vinden bent, hebben we ervoor gekozen om voor een simpel maar krachtig voorgerecht te gaan. Deze heerlijke bruschetta is namelijk, naast vegetarisch, ook nog eens binnen een klein kwartiertje te bereiden.
Ingrediënten voor 4 personen
-
4 sneetjes brood;
-
2 el groene pesto;
-
1 bol buffelmozzarella;
-
1 handje rucola;
-
100 g tomaatjes in blokjes of plakjes;
-
1 el extra vergine olijfolie;
-
Peper en zout;
Stap 1: Rooster of grill de sneetjes brood tot goudbruin.
Stap 2: Verdeel de pesto erover en scheur de mozzarella bol in stukken. Verdeel dit over de 4 boterhammen.
Stap 3: Eindig met wat rucola en/of blokjes tomaat.
Stap 4: Besprenkel met wat olijfolie en kruid met wat peper en zout.
2. Een ideaal tussengerecht: vitello tonnato
Een ideaal tussendoortje, een gerecht dat het podium steelt en de smaakpapillen laat dansen: vitello tonnato. De charme van dit gerecht zit hem in zijn eenvoud, de ingrediënten zijn bij iedere supermarkt te verkrijgen (ja, ook de ghettorama) en een staafmixer valt vast en zeker ergens vandaan te toveren.
Ingrediënten voor 4 personen
-
300 gr kalfsfricandeau
-
Rucola
-
Kappertjes
-
Peper en zout
-
Parmezaanse kaas
Voor de tonijnsaus
-
3 eetlepels mayonaise
-
150 gr tonijn in zonnebloemolie
-
1 eetlepel citroensap
-
4 ansjovis uit blik
-
2 theelepels kappertjes
-
Peper en zout
Benodigdheden
-
Staafmixer of blender
Stap 1: Mix de ingrediënten voor de saus met de staafmixer of blender tot een gladde tonijnsaus
Stap 2: Verdeel de fricandeau over 4 borden. Smeer de tonijnsaus over de fricandeau. Garneer vervolgens met de blaadjes rucola, kappertjes en eventueel wat Parmezaanse kaas
3. Het klassieke hoofdgerecht: Biefstuk met glühweinsaus
Het hoofdgerecht. Simpelweg het pronkstuk van het kerstdiner. Alle andere culinaire hoogstandjes zijn leuk, maar een mislukt hoofdgerecht kan een hele hoop verpesten. Daarnaast kan een mislukt tussengerecht of dessert overschaduwd worden door 'homerun’ bij het hoofdgerecht.
Daarom heeft de redactie gekozen voor een relatief simpel en traditioneel hoofdgerecht: Biefstuk met glühweinsaus. De bijhorende saus geeft net een unieke spin aan de biefstuk waardoor het uniek is ten opzichte van een gemiddelde restaurant ervaring.
Ingrediënten voor 4 personen
-
4 biefstukken;
-
2 eetlepels olijfolie;
-
100 gram boter;
-
2 teentjes knoflook (geperst);
-
3 takjes tijm;
-
100 milliliter glühwein;
-
1.5 eetlepels mosterd;
-
Frites.
Benodigdheden
-
Koekenpan;
-
Aluminiumfolie;
-
Airfryer (optioneel).
Stap 1: Neem het vlees 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Stap 2: Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Laat de olie goed heet worden en leg de biefstukken in de pan. Voeg vervolgens een derde van de boter toe. Bak de biefstukken circa 3 minuten. Keer het vlees om en bak nog 2-3 minuten voor een ‘medium' biefstuk. Voor mensen die liever op een schoenzool kauwen dan hun eten doorslikken kan je de biefstuk op beide kanten nog 2 minuten langer laten liggen. Ook voor de mensen die eerst achter hun weglopende biefstuk aan willen rennen is er een tip: laat je biefstuk op beide kanten maar 1,5 – 2 minuten liggen.
Stap 3: Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op de warmtebron en fruit de knoflook en tijm circa 2 minuten in het bakvet.
Stap 4: Voeg de glühwein toe en laat op een hoge stand 1 minuut inkoken. Roer de mosterd en overige boter erdoor en blijf roeren, tot de boter helemaal is gesmolten en er een mooie glanzende saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de biefstuk.
Voor de oplettende lezer die de optionele airfryer heeft gezien in de benodigdheden is hieronder een extra stap.
Stap 5: Het is geheel mogelijk om je eigen frites te maken voor bij de biefstuk, maar dit kost extra tijd en moeite op een feestelijke dag die je ook met familie kan doorbrengen. En als de fiscaliteit ons iets leert is het dat je niet steeds het wiel opnieuw hoeft uit te vinden. Daarom stelt de circulaire redactie voor om een zak oven-frites te halen bij uw favoriete supermarkt en deze 14 minuten in de airfryer te doen. Let er wel op dat de airfryer niet te vol zit, dit zorgt namelijk voor een unieke combinatie van perfecte frites bovenop en een samengesmolten bal slappe frites onderop.
Voor drank bij dit gerecht is het simpel: Ga voor een lekkere glühwein en maak deze nog even warm in een pannetje. Voeg steranijs, kruidnagel en kaneel door voor wat extra smaak. Het liefst dezelfde glühwein die voor de saus is gebruikt. Laat het echter niet koken, want dan gaat alle alcohol eruit en is de avond een stukje minder interessant.
4. De perfecte afsluiter: pornstar martini tiramisu
Aangekomen bij het dessert zit de after dinner dip er flink in en zorgt de wijn ervoor dat je liever lui dan moe bent. Zorg er dus altijd voor dat je het dessert al klaar hebt staan. Dit kan perfect met deze klassieker in een nieuw jasje. De pornstar martini tiramisu zal in eerste instantie wat wenkbrauwen doen fronsen maar heeft net zoals het drankje een flinke overtuigingskracht.
Ingrediënten voor 6-8 personen
-
2 pakken lange vingers;
-
4 eieren;
-
500 gr mascarpone;
-
500 ml slagroom;
-
140 gr passievruchtpulp (van ca 8 passievruchten, of gebruik diepvries);
-
6 limoenen;
-
80 gr poedersuiker;
-
130 gr suiker;
-
140 ml sinaasappelsap;
-
180 ml passoa;
-
2 takjes munt.
Materiaal
-
Mixer;
-
Grote (oven)schaal.
Stap 1: Splits de eieren in 4 eidooiers en 3 eiwitten (1 eiwit gebruik je dus niet). Klop met een mixer de eiwitten stijf met 60 gram suiker. Zet apart even apart – gewoon op het aanrecht, niet in de koelkast).
Stap 2: Klop nu de eidooiers, mascarpone en de rest van de suiker (70 gram) los. Voeg de 100 gram passievrucht-pulp en 2 eetlepels Passoa toe. Rasp 1 limoen er over. Spatel tot slot de eiwitten er door, zorg dat je zoveel mogelijk lucht behoudt.
Stap 3: Meng in een diep bord 150 milliliter Passoa en 140 milliliter sinaasappelsap door elkaar. Doop telkens de lange vingers een paar tellen in dit mengsel en leg dan een laagje lange vingers naast elkaar in de (oven)schaal. Verdeel 1/3 van de mascarponecrème erover, leg er een rijtje (gedoopte) lange vingers op en verdeel opnieuw 1/3 van de mascarponecreme erover. Leg opnieuw een rijtje (gedoopte) lange vingers erop en verdeel de laatste 1/3 van de mascarponecrème erover.
Stap 4: Klop voor de bovenste laag de slagroom met limoenrasp van 4 limoenen en poedersuiker stijf. Doe over in een spuitzak met een spuitmondje en spuit toefjes op de tiramisu. Zet 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.
Stap 5: Rasp vlak voor het serveren de laatste limoen en passievruchtpulp (van 2 passievruchten) erover. Versier met wat blaadjes munt.
